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Salame di patate

Salame di patate
Salame di patata
Salame di patate
Salame di patata
Salame di patate
Salame di patata
Salame di patate
Preparazione del salame di patata canavesano
Salame di patate
Salami di patata appesi per asciugare
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali


Definizione
E' una preparazione insaccata a base di patate bollite e carne di maiale, in alcune zone del Biellese viene aggiunto anche un po' di sangue per rendere il prodotto rosa. Con differente terminologia il prodotto talvolta è denominato anche "salampatata".

  • Metodiche di lavorazione: Vengono fatte bollire le patate, il prodotto è stagionale (ottobre - marzo) in quanto le patate novelle non vanno bene perché non si prestano per caratteristiche intrinseche alla lavorazione, inoltre il prodotto è molto delicato e soffre il caldo. I ritagli di carne (carnetta, triti di banco, grasso di sottogola, spolpo di costine ecc.) vengono passati nel tritacarne insieme alle patate ed agli aromi.
    Una volta la proporzione delle patate era predominante, attualmente si utilizzano proporzioni uguali di circa 1/3 di patate, 1/3 di carne suina, 1/3 di grasso suino; in alcune zone si utilizza fino al 50% di patate. Il tutto viene insaccato in budelle torte piccole. Una volta prodotto viene consumato fresco, entro 5-6 gg., oppure asciutto entro 15 gg. La pezzatura del prodotto è di ca. 1 etto.

  • Zona di produzione: Il prodotto è tipico dell'intero Canavese, considerato dalla Dora Baltea alla Stura di Lanzo e di alcune zone del Biellese.

  • Tutela legislativa: Il salame di patata è classificato come "Prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte", ai sensi dell'art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173, del Decreto Ministeriale n. 350 dell'8 settembre 1999 e dell'Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte del 16 aprile 2013, n. 51-5680.
I produttori segnalatiLocalità
 Salumeria AvondoglioAndrate (TO)
 Industria Carni PasquettazCarema (TO)
 Macelleria Moro AntonioCarema (TO)
 Bagnod RobertoPiverone (TO)
 Macelleria Iachi Bonvin GiovanniQuincinetto (TO)
 Macelleria Monetta Pier DomenicoQuincinetto (TO)
 Salumificio SaboloSalerano Canavese (TO)
 Alimentari La Fattoria di Barsi SandrinaSettimo Vittone (TO)
 Macelleria Racchio Domenico e RobertoTavagnasco (TO)
 Cascina dell'Allaas di Bagnod Maria GraziaBollengo (TO)
 Salumificio Nadia s.n.c. di Moriondo Pietro & C.Arè (TO)
 F.lli Actis Dato Lorenzo e BrunoCaluso (TO)
 Macelleria Salumeria "Da Teresa"Caluso (TO)
 La Duja D'Or snc di Scagnolari e NobileIvrea (TO)
 Macelleria F.lli GiordanoIvrea (TO)
 Azienda Agricola Valle OrcoMontanaro (TO)
 Viber S.r.l.Montanaro (TO)
 Perotti s.n.c. di Perotti Claudio Pietro & C.Vische (TO)
 Salumificio Avenatti & C. s.n.c.Feletto (TO)
 Macelleria Pezzetti OrnellaLocana (TO)
 Tarro Genta GiuseppeLocana (TO)
 Macelleria Giovannini GiovanniNoasca (TO)
 M.A.B. Carni S.r.l.Ozegna (TO)
 Macelleria Rolle BartolomeoRivara (TO)
 Macelleria Silotto GiovanniRivara (TO)
 Macelleria VeneziaRonco Canavese (TO)
 Boetto LuigiSparone (TO)
 Azienda agricola Il GalloCastellamonte (TO)
 Macelleria Lea BrunoCastellamonte (TO)
 Macelleria Rossebastiano GianniCastellamonte (TO)
 Macelleria ValchiusellaCastellamonte (TO)
 Macelleria Basolo PaoloCuorgnè (TO)
 Macelleria Giandrone FrancoCuorgnè (TO)
 Macelleria Quaglio GianniCuorgnè (TO)
 Macelleria Sirianni VeronicaCuorgnè (TO)
 Macelleria Toffi ValerianoCuorgnè (TO)
 Laboratorio Carni e Salumi Boetto GiovanniPont Canavese (TO)
 Macelleria Edile BrunoPont Canavese (TO)
 Macelleria Pezzetti RomanoPont Canavese (TO)
 Macelleria Solive ElvinoPont Canavese (TO)
 Sandretto RenzoPont Canavese (TO)
 Macelleria Bertinetto IvoRivarolo Canavese (TO)
 Salumeria Gastronomia Battuello AntonioRivarolo Canavese (TO)
 Macelleria Pregnolato CarloValperga (TO)
 Azienda Agricola San Rocco di Imocrante GiampieroFoglizzo (TO)
 Macelleria Bertolino AntonellaFoglizzo (TO)
 Macelleria Zanna MaraSan Giusto Canavese (TO)

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