Aree Protette del Po e della Collina Torinese: Razze autoctone e carni: Fresse (o frisse o grive) PAT

Indice » Prodotti tipici » Prodotti » Razze autoctone e carni

Versione grafica

Versione solo testo

Versione alta visibilità

Fresse (o frisse o grive)

Fresse da cuocere

Fresse dopo la cottura

PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Definizione
Le fresse sono polpettine di suino realizzate in salumeria macinando pezzetti di fegato, polmone, frattaglie varie, carnetta e grasso di gola, che vengono impastati insieme, creando polpettine che vengono avvolte nell'omento, per tenere insieme i differenti tipi di carne. Le polpettine, che hanno peso di circa un etto, sono sovente cosparse di farina gialla, affinché non si attacchino le une alle altre. Alcuni salumieri aggiungono all'impasto uvetta lasciata a bagno nel vino per una notte, altri salumieri aggiungono zucchero. Le fresse vengono cucinate friggendole in padella con olio. Un tempo le fresse venivano fritte con lo strutto o con il burro.

Zona di produzione: Le fresse sono diffuse un po' ovunque in Piemonte, specialmente nel Canavese e delle Langhe.
Tutela legislativa: Le fresse sono state classificate come "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Piemonte", ai sensi dell'art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173 e dell'Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n. 46-5823.

I produttori segnalati		Località
	Salumeria Avondoglio	Andrate (TO)
	Bagnod Roberto	Piverone (TO)
	Cascina dell'Allaas di Bagnod Maria Grazia	Bollengo (TO)
	Salumificio Nadia s.n.c. di Moriondo Pietro & C.	Arè (TO)
	F.lli Actis Dato Lorenzo e Bruno	Caluso (TO)
	Macelleria Salumeria "Da Teresa"	Caluso (TO)
	La Duja D'Or snc di Scagnolari e Nobile	Ivrea (TO)
	Azienda Agricola Valle Orco	Montanaro (TO)
	Viber S.r.l.	Montanaro (TO)
	Perotti s.n.c. di Perotti Claudio Pietro & C.	Vische (TO)
	Salumeria Pecchio Chiariglione Michele	Leinì (TO)
	Salumificio Avenatti & C. s.n.c.	Feletto (TO)
	M.A.B. Carni S.r.l.	Ozegna (TO)
	Macelleria Rossebastiano Gianni	Castellamonte (TO)
	Macelleria Basolo Paolo	Cuorgnè (TO)
	Macelleria Toffi Valeriano	Cuorgnè (TO)
	Macelleria Bertinetto Ivo	Rivarolo Canavese (TO)
	Azienda Agricola San Rocco di Imocrante Giampiero	Foglizzo (TO)
	Macelleria Bertolino Antonella	Foglizzo (TO)
	Macelleria Zanna Mara	San Giusto Canavese (TO)
	Gastronomia Gallo Giulio	Torino (TO)