• Piemonte

• Bacino del Po - Fiumi e Laghi - Zone urbane e periurbane

Definizione
La "gremola" o "biscotto della gremola" o "dus d'la gremola", da non confondere con la "pasta di meliga", è un dolce da forno di chiara origine contadina, semplice e secco, dalla forma piatta e rettangolare ed esclusivo del paese di Saluggia. I principali ingredienti sono la farina di grano, lo zucchero, il burro (ma un tempo si usava anche lo strutto di maiale), le uova fresche, un po' di vaniglia e la buccia di limone. Le gremole hanno un gusto inconfondibile e si presentano dolci, ruvide, croccanti e morbide allo stesso tempo (ed in questo differiscono dalle paste di meliga, che sono croccanti, ma non morbide).

• Storia: Le ricette più antiche delle gremole risalgono ai primi anni dell'800 e sono rimaste invariate fino ad oggi.
  
  
• Zona di produzione: Le gremole sono prodotte esclusivamente a Saluggia (Vercelli).
  
  
• Tutela legislativa: Le gremole al momento non presentano tutela legislativa.